Innovation im Tourismus

Das Kurhaus Marienkron verbindet die Tradition des Fastens mit auch hierzulande sehr populären Sushi-Spezialitäten. Das wachsende Interesse bei 18-29-Jährigen an den positiven gesundheitlichen Auswirkungen des Fastens gab den Anstoß, für diese Zielgruppe eine zeitgemäße Variante des Fastens zu entwickeln. Beim „Gemüse.SUSHI-Fasten“ werden mittags Gemüse-Sushi und Gemüse-Maki serviert. Anstelle von Fisch werden verschiedene Rüben und Karotten in einer schmackhaften Marinade pochiert und geräuchert. Gemüse und Reis werden regional bezogen. Eine Neuinterpretation, die für ein neues Geschmackserlebnis in der Reduktion sorgt - die gelungene Verbindung von Fasten und Genuss.

Mehr dazu auf www.marienkron.at

Die Edelgreisslerei ist ein Ort, sowohl in der virtuellen wie auch in der realen Welt, der Lebensmittel in den Mittelpunkt stellt – ein Ort, der für den genussvollen Umgang mit der Natur und für ein nachhaltiges und gesundheitsbewusstes Einkaufen steht. Kundinnen und Kunden können besondere Lebensmittel mit Geschichte finden, verkosten und kombinieren und werden motiviert, die nachhaltigen Ansätze zum bewussten Konsum selbst zu leben. Für Produzentinnen und Produzenten ist die Edelgreisslerei die Drehscheibe im Alpe-Adria-Raum. Durch digitale Prozesse von der Bestellung über die Lieferkette bis zum Versand schafft dieser Feinkostladen eine 24-h-Lieferung in ganz Österreich – besonders wichtig bei frischen Lebensmitteln.

Näheres auf www.herwig-ertl.at

Die cook up kitchen steht für Regionalität, Nachhaltigkeit, Ehrlichkeit, Vielseitigkeit, Bodenständigkeit und die Leidenschaft zum Kochen. Kleinere Erzeugerinnern und Erzeuger, Lieferantinnen und Lieferanten und vor allem Bäuerinnen und Bauern aus der Region werden unterstützt. Viktoria Stranzinger ist die unermüdliche, treibende Kraft hinter diesem Projekt. Um eine entsprechende Qualität gewährleisten zu können, besucht sie die Unternehmen regelmäßig, um sich vor Ort ein Bild über die Lebensumstände der Tiere und die Arbeitsweise im Unternehmen zu machen. Ein großer Teil von Obst und Gemüse wird selbst angepflanzt. Egal ob Kochkurs, Geburtstagsfeier oder Cateringauftrag - für die cook up kitchen stehen die Qualität der Lebensmittel und der schonende Umgang damit im Vordergrund.

Nähere Informationen auf www.cookupkitchen.at sowie www.cookup-event.at

„SeeSushi®“ ist ein innovatives Restaurantkonzept, das trotz herausfordernder Zeiten in der Branche beweist, dass man mit Kreativität, neuen Ideen und unermüdlichem Einsatz nicht nur wirtschaftlich erfolgreich sein, sondern auch andere inspirieren und motivieren kann. Das Herzstück von „SeeSushi®“ ist die Verarbeitung von Süßwasserfischen aus Österreich (vor allem aus dem Wolfgangsee und dem Raum Bad Aussee) zu erstklassigem Sushi. Dominik Edlinger und sein Team haben ein Verfahren zum „Fish Aging“ entwickelt, das es ermöglicht, größere Mengen an frischem Fisch für die Herstellung von Sushi vorzubereiten. In der SeeSushi School wird das Know-how an Verbraucherinnen und Verbraucher sowie an Kolleginnen und Kollegen weitergegeben. Im Online-Shop werden hochwertige und nachhaltige Produkte rund um das Thema Sushi angeboten.

Mehr Informationen auf https://seesushi.net/

Das Hotel zum Mohren bietet den Gästen das ganze Jahr ein abwechslungsreiches kulinarisches Erlebnis. Während der Regionalwochen werden den Gästen im Herbst besondere Wildspezialitäten aus den heimischen Wäldern und im Frühjahr feinste Spargelgerichte geboten. Beim Gourmet-Table gibt es zusätzlich zum Steak-Menü das eine oder andere Special Cut aus regionaler Landwirtschaft, das im hauseigenen Dry Ager veredelt wird. Am Chef‘s-Table finden sich Gerichte aus regionalen und saisonalen Produkten, kombiniert mit internationaler Küche. Zusätzlich gibt es noch die Starkbierzeit und Special Events wie die Weiße Nacht am Zeillerplatz oder den „Longest Table“, wo 60 Personen an einer Tafel ein 4-Gänge-Menü unter blauem Himmel genießen können.

Mehr dazu auf www.hotel-mohren.at

„Friends and Fools“ ist eine Community für Food, Fun & Ideas, die „back to the roots“ und gleichzeitig „into the future” geht. Neben gutem Essen, tollem Service, Kunst, Innovation, Nachhaltigkeit wird auch Wissen vermittelt. In der „Friends and Fools Lounge“ mit Culinary Lab, Bakery, Charcuterie und Fromagerie wird nach dem ultimativen alpinen Geschmack geforscht und ein „Zero Waste“ Konzept verfolgt. Der auf 1500m angelegte Garten liefert nicht nur das Gemüse für das Hotel, sondern auch Erkenntnisse, welche Gemüsesorten auf dieser Seehöhe gut wachsen. Über das ganze Jahr hinweg werden mehrtägige Events mit Vorträgen, Musik, Feldküchen, Masterclasses, Dinners, Wine Tastings angeboten. Damit wurde ein Ort geschaffen, wo gemeinsam geredet, diskutiert, gesungen, gegessen, getrunken und gelernt werden kann – wo Nachhaltigkeit und Regionalität gelebt werden.

Näheres auf https://www.rotewand.com/friends-and-fools/

Bei Augora dreht sich alles um das Thema Fermentation - im Restaurant, in der Produktion, in der Greisslerei und im Schulungsbetrieb. Mit der Fermentation wird eine alte Kulturtechnik wiederbelebt. Alle Speisen werden von Grund auf selbst hergestellt aus besten heimischen Zutaten. Dabei werden auch altes Raritätengemüse wie Kardi, Schwarzkohl, Rüben und Hülsenfrüchte sowie jene Teile des Fleisches, die wenig bekannt sind, wie Secreto, Fricandeau und Zwerchfell verarbeitet. Der Großteil der Fermente wird vor Ort produziert. Neben der kulinarischen Erfahrung im Restaurant werden die Produkte in der angeschlossenen Greisslerei zum Verkauf angeboten. Ein breites Kursangebot ermutigt Menschen, selbst zu  fermentieren, selbst zu käsen oder auch ein ganzes Schwein zu zerlegen.

Weitere Informationen auf www.augora.at

Slow Food Kärnten ist ein Zusammenschluss von Organisationen, Unternehmen und Privatpersonen aus dem Bereich Tourismus, Landwirtschaft, Gastronomie und Bildung. Ziel der Initiative ist die Verankerung, Erhaltung und Weiterentwicklung der regionalen Kulinarik mit regionstypischen Herstellungsmethoden, das Bewahren des kulturellen Erbes, das Schützen der Natur, der Vielfalt und der regionalen Ressourcen. Erreicht wird dies durch zahlreiche Maßnahmen, wie den Slow Food Travel Regionen, Slow Food Dörfern, Slow Food Presidi Produkten, Slow Food Guide, Slow Food Köche, Slow Food Veranstaltungen, Slow Food Akademie. Der Gast soll bei allem die Authentizität bewusst wahrnehmen und wird durch die Teilnahme bei Erlebnisprogrammen auch aktiv in die Herstellung eingebunden.

Mehr dazu auf www.slowfood-kaernten.at

Die „Mostviertler Feldversuche“ sind ein Zusammenschluss der Mostviertel Tourismus GmbH mit den besten Köchinnen und Köchen sowie Produzentinnen und Produzenten, Winzerinnen und Winzern des Mostviertels. Im Rahmen von kulinarischen Veranstaltungen werden die regionalen Produkte des Mostviertels auf experimentelle und innovative Art und Weise auf die Teller und ins Glas gebracht - und dies an außergewöhnlichen Plätzen wie im Birnengarten oder auf einer Burg. Die Gäste werden aktiv in das Geschehen eingebunden, dürfen sammeln, pflücken, schneiden, schmecken und riechen. Darüber hinaus gibt es Kooperationen mit innovativen Manufakturen und Produzentinnen und Produzenten. Es werden ausschließlich Hauptprodukte aus dem Mostviertel verwendet (Fleisch, Wild, Fisch, Gemüse, Käse, ...).

Infos auf www.feldversuche.at sowie auf www.mostviertel.at

Das „Brausilvester“ ist eine Initiative der KultiWirte, welche eine mittelalterliche Tradition wieder aufgreift. Das Brauchtum stammt aus Zeiten, in denen es mangels fehlender Kühlsysteme noch nicht möglich war, ganzjährig Bier zu brauen. Erst Anfang Oktober konnte die Bierproduktion mit Hopfen und Getreide aus der frischen Ernte wieder bedenkenlos aufgenommen werden. Die „KultiWirte“ nutzen das „Brausilvester“, um dieses Brauchtum wieder aufleben zu lassen und verfeinern ab Anfang Oktober für 4-5 Wochen ihre Speisekarte mit bierigen Spezialitäten. Zusätzlich wurde von den „KultiWirten“ gemeinsam mit der Brau Union ein eigenes Bier eingebraut, welches ab der Auftaktveranstaltung auch ausgeschenkt wird.

Information dazu auf www.kultiwirte.at

Die Initiative „Alpine Küche“ dient dem Erhalt des kulinarischen Erbes der Alpen sowie der Entwicklung von attraktiven Erlebnissen und touristischen Angeboten in der Gastronomie im Salzburger Land. Ziel ist es, lokale und regionale (Wirtschafts-)Kreisläufe zu fördern und die „Alpine Küche“ als kulinarische Stilrichtung zu verankern und weiterzuentwickeln. Den Auftakt zur Initiative bildete die Erarbeitung eines gemeinsamen Manifests, das im intensiven Austausch mit allen Akteuren, relevanten Organisationen und Institutionen sowie den führenden Köchinnen und Köchen sowie Produzentinnen und Produzenten des Salzburger Landes entwickelt wurde: die „Quintessenz“. Diese besteht aus 10 Grundsätzen, die unter anderem den Erhalt des alpinen Lebensraums, die Nutzung heimischer Ressourcen, das Bekenntnis zu Bio, Saisonalität, Regionalität und Haltbarmachung und das Erlebbar- und Spürbarmachen der „Alpinen Küche“ für Gäste umfassen.

Weitere Informationen auf www.alpine-kueche.com

Die Initiative „Genussbotschafter*in Ötztal“ bringt seit 2019 Lehrlinge und seit 2021 auch Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter aus Gastronomie, Hotellerie und Tourismus in enge Zusammenarbeit mit regionalen Produzentinnen und Produzenten des Ötztals. In drei Ausbildungsmodulen arbeiten die Teilnehmerinnen und Teilnehmer Seite an Seite mit lokalen Produzentinnen und Produzenten, lernen regionale/saisonale Produkte kennen und verarbeiten diese mit Coaches der Tiroler Genussakademie zu innovativen kulinarischen Spezialitäten. Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer verbinden sich durch diese persönlichen Begegnungen mit dem Tal, seinen Ressourcen und Produkten und werden für Fragestellungen der Ökologie und Nachhaltigkeit sensibilisiert. Der intensive Austausch zwischen verschiedenen Partnern wie Ötztaler Produzentinnen und Produzenten, Gastronomie und Tourismus, Kultur- und Naturschutzorganisationen im Tal, Ausbildungsinstitutionen etc. stärkt und fördert regionale und nachhaltige Netzwerke. Nach Abschluss aller Module erhalten die Teilnehmerinnen und Teilnehmer den Titel „Genussbotschafter*in Ötztal“.

Näheres auf www.oetztal-genussbotschafter.at

„Into the wold“ ist eine mehrtägige Fahrradveranstaltung im Bregenzerwald (dem „wold“). Unter dem Motto „Gravel & Genuss“ geht es insbesondere um kulinarische Erlebnisse im Setting einer Sportveranstaltung. Ende Juni/Anfang Juli jeden Jahres findet das Rad-Event für vier Tage in Mellau statt. Dabei kommen rund 300 Menschen zusammen, die die Region auf ihren Gravelbikes entdecken. Im Gegensatz zu anderen Fahrradveranstaltungen erhalten die Teilnehmerinnen und Teilnehmer bei „into the wold“ allerdings keine Sportnahrung, sondern werden mit einzigartigen kulinarischen Köstlichkeiten von heimischen Spitzenköchinnen und -köchen unter der Verwendung von lokalen und saisonalen Zutaten verpflegt. Dabei wird besonders darauf geachtet, die kooperierenden Betriebe entsprechend zu präsentieren, um einen Mehrwert abseits des Festivals zu generieren.

Informationen auf www.intothewold.at  bzw. www.buero-balanka.at